Ttokpokki: egy koreai különlegesség

A koreai konyha híres arról, hogy az ételeinek egy része meglehetősen csípős. Szerencsére a csípősséget legtöbbször szabályozni tudjuk, ha otthon készítjük el az ételeket. A népszerű sült húsok (kalbi, pulgogi, szamgjopszal), no meg a rámenvariációk és a kimcshi mellett azért vannak egyéb érdekességei is a koreai konyhának. Ma ttokpokkit készítettem, ami egy igen remek eledel, laktató, csípős és sokféleképp variálható. A koreai konyha szerelemesei mellett az izgalmas új ízekre vágyóknak is érdemes lehet kipróbálni.

ttokpokki_1.jpg

Mielőtt belevágunk a receptbe, hozzá kell tenni, hogy az alapanyagok beszerzése picit problémás lehet, ha vidéken él az ember, de nem lehetetlen, mivel interneten is sok minden megrendelhető már. Aki Budapesten él, jobb helyzetben van, hiszen a koreai élelmiszerüzletekben beszerezhet mindent. 

Hozzávalók:

1 csomag karettok (ttokpokki ttok; henger alakú rizsrudak; a zacskóra angolul sokszor azt írják: rice cake tubular type). A fagyasztós részben kell keresni az üzletekben.
2 evőkanál kocshudzsang (gochujang); ez fermentált csilikrém, ha nem tudod beszerezni, vagy nem bírod a csípőset, használhatsz csemege paprikakrémet (az íz nyilván nem lesz ugyanolyan és több kell belőle, mint a kocshudzsangból)
1 evőkanál kocshugaru (őrölt koreai szárított csili, hiányában bármilyen csili vagy csemege őrölt paprika megteszi)
1 evőkanál cukor (lehet barnacukor és édesítő is, édesítőnél figyeljünk, hogy mennyi cukrot helyettesít!)
kb 10×15 centis db szárított barnahínár (dasima, kombu; angolul kelp)
7-8 db szárított szardella, hiányában dasipor, ha az sincs, akkor egy leveskocka és némi halszósz is megteszi
3 szál újhagyma
2 db főtt egész tojás

Míg az alaplevet elkészítjük, addig megfő a két tojásunk is. Az alapléhez négy csésze vizet felteszünk forrni, beletesszük a szárított szardellát (fejét, belsőségeit eltávolítjuk előbb) vagy a dasiport/leveskockát és a szárított hínárt. 15 percig fedő nélkül forraljuk, majd a szardellát és a hínárt szűrőkanállal kiszedjük.

ttokpokki_2.jpg

Ebbe a lébe tesszük a karettokot. A kocshudzsangot, kocshugarut, cukrot jól összekeverjük, ezt a pasztát hozzátesszük az alapléhez, óvatosan kevergetve elegyítjük. A kb 4 centis darabokra vágott újhagymát is beletesszük. A zöldjéből hagyjunk meg díszítésnek. A két megfőtt, megpucolt tojást is hozzátesszük.

ttokpokki_3.jpg

ttokpokki_4.jpg

Addig főzzük, óvatosan kevergetve, amíg a lé be nem sűrűsödik. Ha csemege paprikakrémet használunk, keverjünk hozzá egy kis keményítőt is, mert másképp nem fog besűrűsödni és főzzük egy kicsit a ttokot, mielőtt beletesszük, mert a keményítő hamar összekapja a levet. Általában 7-8 perc alatt besűrűsödik a lé.

Azonnal tálalandó, ne hagyjuk kihűlni. Aznap még ugyan újramelegíthető, de másnapra a ttok megkeményedik és már nincs olyan élvezeti értéke. Természetesen lehet bele több tojást is tenni, illetve akár rámentésztával is dúsítható, valamint Koreában szeretnek fish cake-et (omuk; eomuk)  tenni hozzá, ami halhúsból készült golyókat illetve lapokat jelöl, ezek is kaphatóak a koreai üzletekben, ha valaki szívesen kipróbálná. Ezeket is egyszerre kell a lébe pakolni és összefőzni mindent együtt. 

Jó étvágyat!

ttokpokki_1.jpg

Videós segítség az elkészítéshez

Válasz

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s